Описание
Морской чёрт: особенности и применение в кулинарии
Дальневосточный морской чёрт — это вид рыбы с плотной и мясистой текстурой. Её часто называют «лобстером бедняка» из-за сходства вкуса и текстуры с настоящим лобстером. У этой рыбы есть и другие названия: морской дьявол, дальневосточный удильщик.
Почему морской чёрт популярен у шеф-поваров?
Благодаря своей способности впитывать ароматы и плотной текстуре, морской чёрт часто используется для приготовления разнообразных блюд: рагу, супов, роллов «Лобстер» и другие. Высшего качества морской чёрт ценится шеф-поварами за свою универсальность.
Богатый белками морской чёрт с низким содержанием жиров в Японии считается полезным для здоровья. Деликатесом является печень этой рыбы, обладающая особым вкусом, так называемая «морская фуа-гра». У морского чёрта съедобно всё кроме костей. Его сначала отваривают удаляя жир, а затем варят в бульоне «даси». Эффектом омолаживания кожи обладает коллаген, содержащийся в желатине, производящемся из кожи этой рыбы.
Как готовить морского чёрта?
Морской чёрт отлично подходит для приготовления:
- в припущенном виде;
- тушёный;
- на гриле;
- запечённый;
- обжаренный на сковороде с маслом и травами;
- в супах.
Характеристики морского чёрта
- Плотная, но нежная текстура, которая подходит для различных блюд.
- Мягкий и приятный вкус.
- Lophius Litulon — научное название вида.
- Отличный заменитель лобстера.
Советы по приготовлению замороженного морского чёрта
Для достижения наилучшего вкуса используйте замороженный морской чёрт в течение 1–2 дней после размораживания.
Отзывы
Отзывов пока нет.