Описание
Ака (красное) мисо — это насыщенный вид мисо с более высоким содержанием соевых бобов по сравнению с рисовым кодзи. Паста ферментируется дольше — от шести месяцев до года, но может ферментировать и более длительное время, вплоть до пяти-десяти лет. Из-за этого она приобретает цвет от красновато-коричневого до почти чёрного.
Вкус у соевой пасты ака мисо более концентрированный и солёный, а внешний вид — яркий.
Эта соевая паста используется для создания насыщенных вкусов. Она отлично подходит для зимних блюд. Ака мисо может перебить более лёгкие ингредиенты, поэтому важно учитывать сочетаемость с другими компонентами блюда.
Ака мисо хорошо использовать для приготовления рагу, маринадов, а также с тёмным мясом, сытными овощами, жирной рыбой (например, скумбрией или лососем) и в более насыщенных рагу или тушёных блюдах, таких как мабо дон (японская вариация на тему мапотофу).
Полезные свойства
Соевая паста Широ мисо изготавливается из ферментированного органического риса и органических цельных соевых бобов без ГМО. Эти ингредиенты обладают рядом полезных свойств:
- Легко усваивается: Полезные бактерии и ферменты расщепляют углеводы и белки на легкоусвояемые вещества.
- Выработка полезных веществ: Способствует выработке пищеварительных ферментов, витаминов и минералов.
- Антиоксиданты: Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами.
- Улучшение пищеварения: Ферменты помогают улучшить пищеварение и обмен веществ.
Применение ака мисо в кулинарии
- Супы и рагу:
- Ака мисо идеально подходит для приготовления сытных супов и рагу, добавляя глубину и насыщенность вкусу.
- Маринады:
- Используйте ака мисо для маринования мяса, птицы или овощей. Это придаст им пикантный и насыщенный вкус.
- Соусы:
- Включение ака мисо в соусы, будь то солёные или сладкие, добавит уникальный вкус умами, делая их более изысканными.
- Глазури:
- Комбинируйте ака мисо с другими ингредиентами для создания ароматных глазурей для жареного мяса и овощей.
- Заправки:
- Хотя ака мисо можно использовать в заправках, учитывайте его сильный вкус и регулируйте количество других ингредиентов.
- Другие применения:
- Попробуйте использовать ака мисо в необычных рецептах, таких как мисо-масло для лосося или мисо-печенье с шоколадной крошкой.
Советы по приготовлению блюд с ака мисо
- Не кипятите:
- Кипячение пасты мисо может ухудшить её вкус и питательные свойства.
- Правильное растворение:
- Растворяйте ака мисо в небольшом количестве тёплой воды или другой жидкости перед добавлением в супы или соусы.
- Сочетаемость:
- Учитывайте сочетаемость ака мисо с другими ингредиентами. Его насыщенный вкус может перебить более лёгкие компоненты, поэтому важно найти баланс.
- Хранение:
- Храните ака мисо в прохладном, тёмном месте, чтобы сохранить его вкусовые качества и аромат.
Соевая паста Ака мисо — это не просто ингредиент, а настоящий источник уникального вкуса и аромата. Его использование в кулинарии позволяет создавать насыщенные и запоминающиеся блюда, которые порадуют вас и ваших гостей.
Отзывы
Отзывов пока нет.