Описание
Понзу: японский соевый соус с цитрусовыми нотками
Понзу — это уникальный японский соевый соус с ярко выраженными цитрусовыми нотками, придающий блюдам пикантность и освежающий вкус. Благодаря жидкой консистенции и кисловатому привкусу, понзу используется для улучшения вкуса жареного мяса, птицы, морепродуктов, овощей, а также в суши, сашими, мариновании тофу и подаче сырых устриц.
Состав и приготовление
Для создания понзу используются следующие ингредиенты:
- Мирин
- Рисовый уксус
- Хлопья кацуобуси (из тунца)
- Морские водоросли (комбу)
Процесс приготовления включает кипячение ингредиентов на среднем огне, последующее охлаждение, процеживание и добавление сока цитрусовых фруктов, таких как юдзу, судачи, дайдай, кабосу или лимон. Иногда в рецепт включают и другие цитрусовые, включая грейпфрут, лайм или бергамот.
Применение в кулинарии
Понзу является незаменимым ингредиентом в японской кухне. Он используется для:
- Татаки (слегка обжаренного и нарезанного мяса или рыбы)
- Набэмоно (блюд, приготовленных в одном горшке, например, сябу-сябу)
- Сашими
- Такояки и других блюд
Благодаря универсальному вкусу, понзу также может выступать в роли соуса для горячих блюд, основы для салатных заправок или маринада, придавая блюдам пикантность и освежающую кислинку.
Хранение и покупка
Понзу обычно продается в стеклянных бутылках и может содержать небольшой осадок, что является нормой для натурального продукта. Важно хранить соус в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его вкусовые качества.
